Grzegorz Roszak urodził się 22 grudnia 1955 roku w Markowicach w woj. kujawsko-pomorskim. Jest żonaty. Żona Maria była przez wiele lat dyrektorem Szkoły Podstawowej nr 9 w Inowrocławiu. Córka Joanna jest uczennicą gimnazjum.
Ukończył studia historyczne na Uniwersytecie Mikołaja Kopernika w Toruniu, studia podyplomowe z organizacji i zarządzania oświatą, a także w zakresie wiedzy o społeczeństwie.
Pracował jako nauczyciel historii, dyrektor szkoły podstawowej, wizytator i dyrektor wydziału kuratorium oświaty w Bydgoszczy. Był również zastępcą naczelnika wydziału edukacji w starostwie powiatowym. Bezpośrednio przed uzyskaniem mandatu Posła VI kadencji pełnił funkcję dyrektora I Liceum Ogólnokształcącego im. Jana Kasprowicza w Inowrocławiu.
W 2006 roku z ramienia Platformy Obywatelskiej został wybrany radnym sejmiku Województwa Kujawsko-Pomorskiego. gdzie przewodniczył komisji rewizyjnej.
Był przewodniczącym Rady Społecznej Wojewódzkiego Centrum Rehabilitacji i Reumatologii w Bydgoszczy.
Jest współautorem 3 podręczników do nauczania historii, autorem poradników metodycznych dla nauczycieli historii.
Jest jednym z założycieli Stowarzyszenia na Rzecz Uzdolnionych z siedzibą w Toruniu, oraz należy do Towarzystwa Miłośników Miasta Inowrocławia.